Pandekager.

I disse regnvejrsdage, kan man næsten ikke andet end at tænke på pandekager… I går tordnet og braget det helt vildt og regnet voldsomt. Det var stadigvæk lunt. I dag derimod er det koldt og det har regnet. Ungerne havde tidligt fri, så det betød pandekager.

Jeg har som mor på 18. år bagt RIGTIG mange pandekager og prøvet et hav af forskellige opskrifter. Nogle med øl, andre med en masse kardemomme osv. For mig er det vigtigt at pandekager tynde, det kan jeg bare bedst li. Og så må kanten rundt godt være sprød. Med 3 børn i huset, er der også 3 forskellige smags tester. Men de har altid bedst kunne li de neutrale, altså uden fx kardemomme eller vanilje. Så her er opskriften på de pandekager jeg bar bagt aller flest gange. Er du til vanilje, ja så kommer du bare det i. Eller kardemomme. Det smager også godt med lidt revet citron skal.

Pandekager ca 15-20 stk.

5 æg

6 dl sødmælk brugte jeg, men du kan også godt bruge plante drik.

Lidt sukker.

1 tsk salt.

5 dl hvedemel

1½ dl vand

Smør til stegningen. Rigeligt smør.

Pisk æg, halvdelen af mælken, sukker og salt. Kom melet i lidt af gangen. Derefter hælder du vandet i og pisker. Dejen vil nu stadig være tyk og nu hælder du resten af mælken i, lige så stille. Lad dejen stå og hvile lidt.

Jeg steger dem i smør og her er jeg bestemt ikke nærig… Jeg synes det smager godt, men det er jo en smags sag. Prøv dig lidt frem. Som sagt før kan jeg bedst li tynde pandekager, så hæld et tynd lag ud på panden.

Rigtig god bagelyst til regnvejrsdagene.

Hørfrøboller.

Glutenfri hørfrøboller.

Den anden dag havde jeg bagedag. Altså¨en dag hvor jeg bager en ordenlig omgang brød. Så er der til ugen og lidt til fryseren. Denne gang var det glutenfri brød og boller jeg bagte. Det kan til tider være svært at bage glutenfri med succes. Nu mere gluten der er i dejen, jo flottere hæver brødet op. Det siger sig selv at ved glutenfri brød, ja der er der ikke gluten i dejen. Derfor kan det være svært at bage luftigt brød.

Men denne gang lykkes det og jeg kunne næsten ikke få armene ned af ren jubel. De var hævet så fint op og var luftigt indeni. Og endnu vigtigere, de smagte rigtig godt. Personligt er jeg ikke så super glad for smagen er boghvede. Der må godt være lidt i dejen, men ikke for meget efter min smag. Disse boller indenholder rismel som er ret neutral i smag. Den anden mel er en mel der hedder Durramel eller sorghum. Dette er en græs art og efter min smag det glutenfri korn der smager mest af ¨almindelig¨ korn.

Der er masser af hørfrø i disse boller. De skal overhældes med kogende vand og stå lidt. Så dannes der det man kalder hørfrø-slim. Dette slim kan bruges som ægge erstatning i veganske retter. Eller ¨drikkes¨ når det er blevet koldt, for at forbedre din fordøjelse. Men dette er jo en hel anden snak 😉 Denne slim er rigtig god i glutenfri bageværk. Nu til opskriften.

Ca 10 boller.

2 dl kogende vand

1 dl hørfrø

3 dl durramel

2 dl rismel

1 dl kartoffelmel

1½ spsk loppefrøskaller

1 tsk salt

1 tsk stødt koriander

30 g gær

4,5 dl lunkent vand

Hæld det kogende vand over hørfrøene. Rør rund og lad dem trække i ca 15 min. Opløs gøren i vandet sammen med loppefrøene og lad det stå lidt. loppefrøene bliver til en slags gele i vandet. Hæld det hele sammen og ælt godt et par minutter. Jeg bruger røremaskine, men man kan også godt gøre det i hånden. Resultatet bliver dog altid bedst med røremaskine.

Lad dejen hæve ca 15 min. For ikke at komme unødigt meget mel i dejen, fugter jeg mine hænder og former bollerne. Sæt dem på bagepapir og lad dem hæve ca 30 min.

Bag bollerne ved 230 grader i ca 15-20 min.

Normalt skal man lade glutenfri boller køle helt af, men disse kan man godt spise lune. Hmmm. Velbekomme og rigtig god bagelyst. Skriv endelig om du kan li bollerne 🙂

Fastelavnsboller.

Fastelavnsboller er blevet en samling af flere forskellige boller med creme. Nogle mennesker mener at en ¨rigtig¨ fastelavnsbolle er dem der er bagt af bløddejs bolle, hvor cremen er bagt med og der er glasur på.

Hjemme hos os, kan vi bedst li dem der er lavet af vandbakkelser, med konditorcreme og marmelade og et drys flormelis på toppen. Så det er den opskrift du får lige her.

konditorcreme.

2 æg

45 g maizena

Korn af ½ vanilestang eller en tsk vaniliepulver

70 g rørsukker

½ l sødmælk eller mandeldrik

Pisk maizena og mælk sammen i en gryde. Tilsæt så mælk, vanilie og sukker. Kog det hele op i 1 minuts tid, under konstant omrøring.

Cremen tages af varmen, når den er fast i konsistensen og stilles til afkøling.

Når cremen er kold, (Jeg laver den typisk aftenen før jeg skal bruge den) pisker du en kvart piskefløde eller soya fløde(den der kan piskes) hvis du vil lave den mælkefri. Pisk fløden til skum.

Jeg plejer lige at piske den kolde creme igennem med el piskeren. Så blandes cremen og skummen stille og roligt. Nu er den klar og stilles på køl til den skal bruges.

Tip: Jeg bruger tit denne creme i lagkager. Smager dejligt.

Vandbakkelser.

8 – 9 store

2½ dl vand

125 g smør

150 g mel

5 æg

Kog smør og vand op i en gryde. Når det koger tilsættes melet. Rør godt rund, til dejen samler sig til en klump. Lad det køle af i ca 15 min.

Når det har kølet lidt af, kommer jeg det i min røremaskine. Hvis du ikke har sådan en, kan du bruge en el pisker. Der piskes et æg i af gangen.

Så tager du en spiseske og kommer 8 – 9 klumper dej på et stykke bagepapir. Trykker dem lidt flade.

De bages i ovnen ved 200 g, i ca 20 min.

HUSK at du ALDRIG må åbne ovnen, når de bager. For ellers falder de sammen og kan ikke bruges.

Når de er køles af, halvere du dem. Der kommes en ordenlig klat creme i og en skefuld af det marmelade du aller bedst kan li. Lige for tiden er jeg ret glad for havtorn, mens lillebror og søster vil have jordbær eller hindbær. Storebror vil kun ha creme i hans, men så forskellige er vi 😉

Sommerkager.

Vi spiser dem også tit, når der kommer friske danske jordbær. Det er den samme creme, men jeg kommer bare friske jordbær i stedet for marmelade. De smager skønt.

Så er der kun at sige God bagelyst. Skriv endelig hvis du synes om opskriften og del den med dem du holder af <3

Smoothie bowl.

I nogle perioder går jeg meget op i hvad jeg propper i hoved og så der der andre tider, hvor det hele går op i ostemadder. Jeg tror på balance.

I nogle perioder har jeg meget tid til mad og andre gange, ja så er der bare ikke så meget tid at gi af. Og jeg er mega fan af lette løsninger. Bare fordi det er nemt, behøver det ikke at være dårligt. Det handler i alt sin enkelhed om at gøre det let for en selv.

Det er jo ikke ret svært at lave en smoothie, det kan vi vist godt blive enig om. Men det kræver alligevel nogle forskellige ting at komme i og det er her man virkelig kan gøre det nemt for sig selv.

Vi kender vist alle, at lige med et, ja så er alle bananerne ret modne og det er avokadoerne også. ¨Jeg kan også bage en banankage, men jeg gider ikke nu, så det må blive i morgen¨. Eller jeg laver bare guacamole af dem alle, århh vi skal have risengrød til aftensmad¨. Sådan tænker jeg tit. Men jeg får jo heller ikke gjort det dagen efter. Kender du det?

Du behøver ikke at smide det hele ud. Du kan pakke små smoothie-pakker, som lige passer til en person. Og det er her det smarte kommer ind i billede. Maden bliver ikke til madspild, men til små nemme løsninger, til de dage hvor der ikke er så meget tid.

Jeg havde 6 bananer. Jeg kom en i hver pose, sammen med lidt over en halv avokado. I fryseren havde jeg blåbær, jordbær og mango. Jeg delte det hele ud i de 6 poser. I køleskabet havde jeg også nogle broccoli stave, som jeg også fordelte i posene.

Og vupti, så er der morgenmad til 6 dage for en person 🙂

Når jeg så tager sådan en pose op af fryseren, kommer jeg hele posens indhold i blenderen. Hælder lidt vand eller havredrik ved, sammen med noget vanilje og citronskal. For at gøre det lidt tykkere kommer jeg et par skefulde lecithin granulat i. Kan købes i Matas eller helsekosten.

Blender det hele og det kommes i en skål, der kan toppes med alt det du godt kan li. Jeg elsker tørret morbær, hampefrø og nødder, men det kommer selvfølgelig også an på hvad jeg lige har i skufferne.

Velbekomme. Del gerne.

Gulerods boller.

Her er opskriften på de dejligste bløde gulerods boller. Jeg bager dem meget i perioder, til når ungerne kommer hjem om eftermiddagen, men også til madpakken dagen efter. Børn i alle aldre plejer at være vilde med dem, faktisk også deres forældre 😀

Ca 12 store boller.

3 dl vand

25 g gær

50 g sukker

10 g salt

1 tsk kardemomme

1 æg

625 g hvedemel

50 g smør

2-3 mellem store gulerødder revet fint

Jeg hælder det hele i min skål og så ælter min røremaskine det, ca. 10 min. Det er vigtigt at dejen er en blød dej. Det er nemlig det der gør dem så bløde og vamsede.

Lad det stå i skålen en halv times tid. kom derefter dejen ud på et mel drysset bord. Form ca 12 boller. Nu skal de efterhæve i en times tid. Jeg plejer at pensle den med kaffe, men hvis du synes de skal have en blank overflade, så bruger du bare æg.

De skal bages ca 8 min. på 200 grader varmluft.

Rigtig god bagelyst og skriv meget gerne, hvis du kunne li dem. Du må også gerne dele opskriften <3

Gulerods boller

Juice

Dette er nok den juice jeg har lavet flest gange og jeg elsker alt ved den. Smagen er sød fra æblerne og gulerødderne, men også stærk af ingefæren.

Til et stort glas.

3-4 gulerødder

2 æbler

1 citron

3-4 cm ingefær

gurkemejerod

Skær det hele ud i mindre stykker og kør det igennem din juicer og nyd med det samme.

Hvorfor overhoved en blog.

Ja, hvorfor en blog?

Sandheden er den, at jeg gerne ville ha haft en blog i mange år efterhånden, i hvert fald de sidste 10 år. Men jeg har ikke rigtig haft modet til det. Det har noget at gøre med de der skide høje forventninger jeg altid har haft til mig selv. Og hvem ville gide at læse med i mit liv og mine tanker? Gjorde jeg det nu ¨rigtig¨ nok? Er siden fin nok? Ville jeg komme til at gøre nogle mennesker kede af det, med mine ord? Er det overhoved noget for mig?        Osv osv jeg kunne blive ved.

Men ved I hvad? Nu er det nu….. Jeg finder jo ikke ud af det ved IKKE at prøve, vel?

De sidste 10 år, har været de vildeste udviklingsår. Jeg er blev syg med gigt, startet i skole igen, blev skilt, flyttede, sprang ud som lesbisk, tog ny uddannelse, ungerne blev lige pludselig teenager og jeg kunne blive ved. Udviklingen vil forsætte, men tiden har også gjort mig roligere. Jeg er ikke så bange for at fejle mere og står i det hele taget stærkere i mig selv. Jeg er fuld af ord og tanker, så derfor en blog.

Alting er nyt og jeg har på ingen måde teknisk snilde, så bære lige over med mig. Ting tager tid…. Lige pludselig er der måske også en lille opskrift og et afsnit i min podcast 😉

Velkommen til <3

Kærligst Trinemaija